国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。无论是咖啡、奶茶，还是飘香的火锅、快餐，餐饮行业美食众多，行业增势喜人的原因有哪些？适应消费需求，又将呈现哪些新的发展趋势？记者进行了调查。
行业收入突破5万亿元
国家统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
中国烹饪协会结合往年数据分析显示，2023年1―12月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，全年餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。纵观2023年全年，1―2月餐饮市场复苏回暖，3月以后餐饮收入增幅始终保持两位数增长，其中二季度、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。
中国饭店协会认为，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期，即便对比疫情前2019年的全年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。餐饮作为消费的重要组成部分，2023年全年增速领跑其他行业，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。记者了解到，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元，达到42716亿元，到2023年突破5万亿元，仅用了5年时间。
中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》记者表示，餐饮行业是2023年整个快消品行业里恢复最快的一个赛道。整体来看，行业创新升级迭代的速度和质量都在提高，餐饮行业优胜劣汰不断提速。
香颂资本执行董事沈萌则认为，2023年餐饮行业收入增长率高是因为2022年的基数较低，而长时间的餐饮需求被压制后，在2023年出现恢复性增长。
多重因素促行业复苏
餐饮行业是最能体现烟火气的行业，虽在疫情期间遭遇困境，收入几经波动，但目前仍不断刷新产业规模与增速。“这一成绩的取得与国家政策支持、行业标准不断提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。尤其是餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面的投入和改进，为消费者提供了更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的消费信心和消费意愿。”中国烹饪协会会长杨柳对记者表示。
中国烹饪协会认为，2023年随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，行业发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
2023年餐饮市场呈现出新的特点，诸如消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，餐饮消费市场更加关注“质价比”。中国烹饪协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮市场客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需增加明显。
中国饭店协会认为，疫情后社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为餐饮业发展的主流方向，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。
以数字化为例，当前餐饮行业正积极拥抱这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立外卖店等。中国企业资本联盟副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者表示，目前餐饮行业数字化趋势尽显，通过线上平台进行宣传、预订和点餐，提升用户体验和服务质量，已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。
当前，消费者对餐饮品质和体验需求也在提升。美团《2023外卖服务健康消费机会点洞察》报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是“荤素搭配，营养均衡”“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。
柏文喜表示，健康饮食正在成为一种趋势，人们对食品安全和健康的要求越来越高，许多餐饮企业积极践行减油、减盐、减糖等营养健康理念，推出健康饮食菜单，通过不断升级设施、服务和品质，吸引更多消费者。
“好吃+吃好”成买单动力
进入2024年，餐饮行业复苏的脚步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游热情高涨等因素带动下，新茶饮、火锅、烘焙等各品类食品迎来“开门红”。当前，正值年夜饭预订高峰。美团、大众点评数据显示，截至1月21日，农历大年三十至初八的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）预订量较去年增长约7倍。
朱丹蓬认为，年夜饭预订火爆是经济逐步恢复的重要标志，是消费信心、消费意愿、消费能力逐步回暖的具体表现。
餐饮行业强势复苏的背后，行业竞争也在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多，餐饮行业优胜劣汰在不断提速。
沈萌认为，餐饮需求的刚性特征必然促使行业性增长，微观上竞争加剧也同样突出，加上经营成本上涨，餐饮业收益能力或许会出现下滑。以火锅赛道为例，艾媒咨询数据显示，预计到2025年火锅行业市场规模将增长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。
为了应对这一情况，餐饮企业一方面大打价格战，另一方面不断创新增加品类和服务内容，诸如远程选餐、在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……
中国烹饪协会认为，餐饮业品质性价比时代来临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者对于品质的需求是持续的，行业竞争门槛将不断提高。
一家大型连锁餐饮企业负责人表示，对于顾客而言，餐饮企业产品稳定性比美味性更重要。当消费环境转向理性务实时，从业者只有认真做餐饮，始终保持对餐饮高品质的追求，才能找到穿越周期的钥匙。
朱丹蓬表示，目前我国餐饮行业进入“反向发展”的阶段。随着一二线城市增长空间放缓，众多餐饮品牌开始向三四线城市下沉，占领新的市场。对于低线市场而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐饮行业的火爆还将持续，特别是在一些重要节假日，假日经济将进一步释放消费红利。
杨柳认为，2024年餐饮业在数字化转型、预制食品、跨界融合、个性化服务、国际化发展、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机遇。餐饮企业应不断创新，提高服务质量，关注消费需求变化，及时调整经营策略。